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最佳答案：A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，若再加水，还能溶解，故A错误；
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最佳答案：选 CAB,属于有机溶剂,可以使蛋白质发生变性,性质会改变!D,属于重金属盐,也可以使蛋白质发生变性,性质会改变!C,属于中性盐,可以使蛋白质发生盐析作用而沉淀
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最佳答案：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH 4） 2SO 4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A正确；B．蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围
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最佳答案：硫酸钠,能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、甲醛,丙酮等,而硫酸钠属于轻盐可以降低蛋白质溶解度,使其从溶液中析出,为物理变化.
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最佳答案：D油脂是高级脂肪酸甘油酯含C、H、O，A显然正确；蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会发生盐析，加硫酸铜发生变性， B正确；乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液而乙酸可与饱