解题思路：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．现在把膳食纤维列为第七类营养元素．
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如缺乏维生素B1会引起脚气病；
纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
维生素和膳食纤维主要存在于新鲜的蔬菜水果中，因此，我们的每餐中必须要有蔬菜水果类食物，主要是为了获得维生素和膳食纤维．
人故答案为：维生素；膳食．
点评：
本题考点： 人体需要的主要营养物质．
考点点评： 此题考查的是食物中含有的主要营养物质．