解题思路：A．碘化钾与淀粉不反应；
B．应在碱性条件下反应；
C．蛋白质与硝酸发生颜色反应；
D．油脂在碱性条件下发生皂化反应．
A．淀粉遇碘变蓝色，碘化钾与淀粉不反应，故A错误；
B．纤维素在酸性条件下水解生成葡萄糖，应在碱性条件下检验，故B错误；
C．蛋白质与硝酸发生颜色反应，且硝酸可使蛋白质变性，故C正确；
D．油脂在碱性条件下发生皂化反应，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学实验方案的评价．
考点点评： 本题考查化学实验方案的评价，为高考常见题型，侧重于学生的分析能力和实验能力的考查，注意把握物质的性质的异同，为解答该题的关键，难度不大．