皮蛋的松花是不是微生物形成的菌落呀?

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不是,皮蛋中没有菌落.
皮蛋上的松花是制作时外面腌渍料中的一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,在腌制时它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.