解题思路：脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数n-肽链条数m；
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；
（3）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18；
A、形成该蛋白质时产生了N-3个水分子，A错误；
B、该蛋白质中至少含有N-3个肽键，B错误；
C、至少含有的游离的羧基数=肽链条数=3，C正确；
D、氨基酸的数目大约有20种，但是合成该蛋白质不一定是20种氨基酸，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题考查了蛋白质合成的相关知识，属于简单题，要求考生能够熟练掌握蛋白质在合成或水解过程中的相关计算，并能够熟练掌握相关公式：脱去的水分子数=水解时消耗的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链的条数=m-n．