解题思路：A、根据合理膳食的原则判断．
B、根据维生素的食物来源判断．
C、根据合理膳食原则和微量元素的生理作用判断．
D、根据蛋白质的代谢过程判断．
A、油脂是人体的重要供能物质，是备用能源，根据合理膳食原则，应适量摄入，所以错误．
B、动物肝脏、鱼类、蛋类、奶类等也含有维生素，所以错误．
C、微量元素在人体内含量虽小，却是维持正常生命活动必须的，所以正确．
D、蛋白质在人胃肠里，在酶的作用下与水反应转化为氨基酸，其中部分氨基酸氧化分解，大部分再重新反应生成人体所需各种蛋白质，所以错误．
故选C．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法．
考点点评： “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．