解题思路：鱼的呼吸器官是鳃，鱼鳃盖下是鳃，其主要部分是鲜红的鳃丝，其中密布毛细血管．水流经该结构后，溶解在水中的氧气减少，二氧化碳增多．
A、鱼鳃丝又细又多，有利于在水中呼吸，A正确．
B、水流经鳃丝时，水中的溶解氧进入鳃丝的毛细血管中，而二氧化碳由鳃丝排放到水中，二者进行气体交换，B正确．
C、鳃是鲜红色的能说明鱼是新鲜的，不能说明鱼鳃适于在水中呼吸，C错误．
D、当水由口进入流经鳃然后经鳃盖后缘流出，利于鱼在水中呼吸，D正确．
故选：C
点评：
本题考点： 鱼适于水中生活的形态结构特点和生理特点．
考点点评： 当鳃在水中时，鳃丝展开，扩大了与水的接触面积，利于鱼在水中呼吸．