解题思路：A．HgCl2是重金属盐；
B．蛋白质进行紫外线照射发生变性；
C．蛋白质是由氨基酸缩聚形成的；
D．蛋白质是由氨基酸缩合形成的．
A．HgCl2是重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生盐析，故A错误；
B．蛋白质进行紫外线照射发生变性，变性是不可逆过程，故B错误；
C．蛋白质是由氨基酸缩聚形成的，存在
结构，故C正确；
D．蛋白质水解生成氨基酸，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，注意掌握蛋白质变性的条件．