脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂.
脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长,延长食品货架期,在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作
目前市场中常见的脱氧剂有以下系列：1）铁系脱氧剂,即以铁粉为主.（2）亚硫酸盐系脱氧剂,即以连二亚硫酸盐为主剂,活性炭,亚硫酸盐,碱为辅的化学成分.（3）有机系脱氧剂：酶系脱氧剂.
而月饼中常用的脱氧剂则为铁系脱氧剂：铁粉且含有少量氧化铁,即铁粉部分被氧化
反应原理：
Fe + 2H2O = Fe(OH) 2 +H2↑
3Fe +4H2O =Fe3O4 +4H2↑
4Fe(OH) 2+O2+2H2O =4Fe(OH) 3 =2Fe2O3.3H2O
正常条件下,铁粉与氯化钠是不会反应的.实际上是氯化钠做电解液,Fe与水发生吸氧腐蚀.