解题思路：此题考查种子及萌发的过程和植物的呼吸作用、光合作用等的知识，据此答题．
（1）种子萌发初期，由于吸水后，呼吸作用加快，但此时种子无叶，不进行光合作用，所以有机物的量逐渐减少．
（2）处于萌发初期的种子，胚根尚未突破种皮，此时种子主要进行无氧呼吸，Ⅲ阶段时随种子的萌发成幼苗，代谢越来越旺盛，呼吸作用逐渐增强，故大于Ⅰ、Ⅱ阶段．
故答案为：（1）种子大量吸水后，呼吸作用加快，但不进行光合作用
（2）无氧呼吸＞（或“大于”）
点评：
本题考点： 细胞呼吸的过程和意义．
考点点评： 本题是有关种子萌发的综合题，涉及的知识点较多，应注意把握种子萌发和呼吸作用、光合作用的关系．