（1）大米中富含糖类，炖土豆中含有糖类、油脂、无机盐、水，炒白菜含有维生素、油脂、无机盐、水分，萝卜汤中含有维生素、无机盐、油脂、水分；
（2）根据上面的分析还缺少蛋白质，所以可以吃鸡蛋或瘦肉之类的食品；
（3）①化学式中找“N、P、K”三种营养元素，只有N元素的属于氮肥，只有磷元素的属于磷肥，只有钾元素的属于钾肥，含有“N、P、K”三种营养元素中的两种或三种的属于复合肥，所以硝酸铵属于氮肥；
②天然气的主要成分是甲烷；
③可用作建筑材料必须硬度要大，石灰石的主要成分是碳酸钙硬度很大，常用作建筑材料．
故答案为：（1）维生素；（2）鸡蛋；（3）①D；②B；③A．