解题思路：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒用酵母菌，制酸奶用乳酸菌，据此解答．
酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故选：B
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
（2013•历下区二模）在酸奶和酿酒的制作过程中，起发酵作用的分别是（ ）