解题思路：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（1）斐林试剂可用于鉴定还原性糖，在水浴加热的条件下，斐林试剂能与还原性糖反应生成砖红色沉淀．因此，可用该试剂检验成熟苹果果肉中存在还原糖．
（2）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，用其染色时，要用50%的酒精洗去浮色，观察时还需借助显微镜．
（3）使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，应先加A液（1ml），造成碱性环境，再加B液（4滴），双缩脲试剂和蛋白质发生紫色反应．
故答案为：
（1）斐林试剂 水浴加热 砖红色
（2）苏丹Ⅲ染液 酒精 显微镜
（3）使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，应先加A液（1ml），造成碱性环境，再加B液（4滴） 紫色
点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．