解题思路：A．二糖、多糖和油脂都可水解；
B．人体中不含纤维素酶；
C．单糖、二糖和油脂不属于高分子化合物；
D．并不是所用的糖类都有甜味．
A．在一定条件下，二糖、多糖在一定条件下可水解生成单糖，油脂可水解生成甘油和高级脂肪酸，故A正确；
B．人体中不含纤维素酶，纤维素在人体中不能水解，故B错误；
C．高分子化合物是指相对分子质量在一万以上的物质，单糖、二糖和油脂不属于高分子化合物，故C错误；
D．并不是所用的糖类都有甜味，故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 葡萄糖的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；有机高分子化合物的结构和性质．
考点点评： 本题考查常见有机物的组成和性质，题目难度不大，注意相关基础知识的积累．