解题思路：分析题干和题图可知本题是影响酶活性的因素，先解读曲线，然后根据选项描述分析判断．
A、分析题图1只能说明在这三个温度中，30℃比较适宜，温度梯度大，测不出最适宜温度．所以A错误．
B、分析题图2，曲线知酶的最少PH为7，而胃蛋白酶的最适宜PH是2左右，该酶不是胃蛋白酶．B正确．
C、由图4知，酶具有专一性．所以C错误．
D、由图4知，酶具有专一性．所以D正确．
故应选AC．
点评：
本题考点： 酶的特性；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题的知识点是酶的作用特点和影响酶活性的因素，主要考查学生解读曲线分析实验结果获取结论的能力．