A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，A错误．
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，B正确．
C、制酱要用到霉菌，C错误．
D、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，D错误．
故选：B
（2013•云南模拟）制作酸奶和泡菜要应用（ ）
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