解题思路：（1）宇宙是由物质组成的，物质是由分子组成的，分子是由原子构成的，原子由原子核和核外电子组成，原子核是由质子和中子组成．
（2）质子和中子是由更小的微粒夸克组成的．
A、宇宙是广阔无垠的，没有中心，该选项说法正确，不符合题意；
B、科学研究发现，任何物质都是由极其微小的粒子组成的，这些粒子保持了物质原来的性质，叫做分子，该选项说法不正确，符合题意；
C、多数物质从液态变为固态时体积变小，但是水例外，水结冰时体积变大，该选项说法正确，不符合题意；
D、质子和中子是由更小的微粒夸克组成的，该选项说法正确，不符合题意．
故选B．
点评：
本题考点： 分子和原子组成物质；人类探究微观世界的历程；物态的微观模型及特点．
考点点评： 本题考查人类探究宇宙的历程及原子的结构模型，属基础内容，比较简单．