解题思路：（1）应激性是生物通过神经系统对刺激产生的有规律的反应，（2）生物体能适应环境，并影响环境，（3）生物就是指动物、植物和微生物，（4）除病毒外，绝大多数生物都是由细胞构成的，细胞是生物体的结构和功能单位．
A、应激性是生物通过神经系统对刺激产生的有规律的反应，A错误；
B、除病毒外，生物都是由细胞构成，细胞是生物体结构和功能的基本单位，B正确；
C、生物体能适应环境，但是适应是有一定限度的，并不是适应各种环境，C错误；
D、生物包括指动物、植物和微生物，D错误；
故选：B
点评：
本题考点： 生物对环境的适应．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解生物的特征．