解题思路：A．皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应；
B．凡是有化合价的升降的是氧化还原反应；
C．由两种化合物互相交换成分，生成另外两种化合物的反应，叫做复分解反应；
D．弱酸或弱碱离子与水电离产生的氢离子或氢氧根离子结合生成弱电解质的反应，为水解反应．
A．油脂在碱性条件下能发生水解反应，故A正确；
B．用电石和水反应制乙炔是非氧化还原反应，故B错误；
C．用NH4Cl和熟石灰反应制氨气是复分解反应，故C正确；
D．FeCl3溶液水解制Fe（OH）3胶体是水解反应，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 消去反应与水解反应；氧化还原反应；取代反应与加成反应．
考点点评： 本题考查水解反应、复分解反应、氧化还原反应等，难度不大，注意弱酸或弱碱离子与水电离产生的氢离子或氢氧根离子结合生成弱电解质的反应，为水解反应．