★蛋白质是维持生命不可缺少的物质.人体组织、器官由细胞构成,细胞结构的主要成分为蛋白质.机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息,无一不是蛋白质在起作用.婴幼儿生长迅速,蛋白质需要量高于成人,平均每天每公斤体重需要2克以上.肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质,是每日必须提供的.同时应注意: ①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配. ②不过量提供的原则.婴幼儿期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜,过多会影响蛋白质正常功能的发挥,造成蛋白质消耗,影响体内氮平衡. ③不过少提供的原则.蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度,生化反应下降,抗病能力下降,甚至导致营养不良.结果不仅仅造成生长落后,还会因影响脑细胞发育,造成智力落后. ★脂肪是储存和供给能量的主要营养素.每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍.机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它.脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用.婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪,动物和植物来源的脂肪均为人体之必需,应搭配提供.每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%. ★碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素,它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中,是人类最重要、最经济的食物.这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖,因此亦称之为糖类.除供能外,它还促进其他营养素的代谢,与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂,组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质. ★维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用,可促进酶的活力或为辅酶之一.维生素可分两类,一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K,它们可在体内储存,不需每日提供,但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括Vit.B、C等,这一类占大多数,它们不在体内储存,需每日从食物提供,由于代谢快不易中毒. ★矿物质是人体主要组成物质,碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%,钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%,其他则为微量元素共41种,常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等.每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用,各元素间又有密切相关的联系,在儿童营养学研究中这部分占很大比例.矿物质虽不供能,但有重要的生理功能： ①构成骨骼的主要成份； ②维持神经、肌肉正常生理功能； ③组成酶的成分； ④维持渗透压,保持酸碱平衡.矿物质缺乏与疾病相关,比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等,均应引起足够的重视. ★水是维持生命必需的物质,机体的物质代谢,生理活动均离不开水的参与. ★纤维素是不被消化的食物,但其作用不可忽视.它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动,吸收水分利于排便,还可降低血浆胆固醇水平,改善血糖生成反应,影响营养素的吸收速度和部位,对肠道菌群的建立也起有利的作用.水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素.
一共有多少种营养元素