解题思路：①丙烷中三个碳原子排列成折线形；
②烃类分子中每个碳原子结合4个电子形成8电子稳定结构，也就是四对共用电子；
③烃是指仅含有碳氢两种元素的化合物；
④蛋白质含有C、H、O、N等元素；
⑤油脂不属于高分子化合物，错误；
⑥碳原子可以形成碳链，也可以形成碳环，可以带支链，也可以不带支链；
⑦烃中碳原子与碳原子之间可以碳碳单键相连，也可以碳碳双键相连，也可以碳碳三键相连；
⑧苯分子中无碳碳单键和碳碳双键，而是介于碳碳单键与双键之间的一种特殊的键．
①丙烷中三个碳原子排列成折线形，不在同一条直线上，故错误；
②烃类分子中每个碳原子结合4个电子形成8电子稳定结构，也就是通过形成四对共用电子对与其他原子结合，故正确；
③乙醇分子中含碳、氢、氧三种元素，不属于烃，故错误；
④蛋白质含有C、H、O、N等元素，糖类、油脂均是由C、H、O三种元素组成的，故错误；
⑤油脂不属于高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子化合物，故错误；
⑥碳原子可以形成碳链，无论带支链，还是不带支链，都含有4个C-C单键；碳原子可以形成碳环，可以带支链，也可以不带支链，都含有5个C-C单键，故错误；
⑦烃中碳原子与碳原子之间可以碳碳单键相连，也可以碳碳双键相连，也可以碳碳三键相连，故错误；
⑧苯分子中无碳碳单键和碳碳双键，而是介于碳碳单键与双键之间的一种特殊的键，跟乙烯不同，故错误．
故答案为：②．
点评：
本题考点： 常见有机化合物的结构；有机化学反应的综合应用．
考点点评： 本题主要考查了常见的化学知识，难度不大，注意知识的积累．