解题思路：根据灭火原理：①清除或隔离可燃物，②隔绝氧气或空气，③使温度降到可燃物的着火点以下，据此结合灭火方法进行分析解答．
A、春游时在野外用水来灭火，是利用了水蒸发时要吸收大量的热，可降低可燃物的温度到着火点以下，从而达到灭火的目的；可燃物的着火点一般是不变的，不能降低着火点，故选项说法错误．
B、实验时酒精灯不小心碰翻，用湿抹布铺盖即可，能使可燃物与氧气隔绝，故选项说法错误．
C、森林大火时，迅速砍掉所有的树木并运走，是利用了移除可燃物的原理，故选项说法正确．
D、用灯帽盖灭燃着的酒精灯、炒菜时油锅中的油着火时用锅盖盖灭等，是利用了使可燃物与氧气隔绝的原理，从而达到灭火的目的．
故答案为：C；用灯帽盖灭燃着的酒精灯等．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法．
考点点评： 本题难度不大，掌握灭火的原理（清除或隔离可燃物，隔绝氧气或空气，使温度降到可燃物的着火点以下）并能灵活运用是正确解答本题的关键．