为什么lots of后的名词有的加s有的不加s

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后面如果跟的是可数名词,当然应该为复数形式,如;lots of books, lots of friends.
但如果跟的是不可数名词,就不能加-s了,如：lots of water, lots of milk.
另外,有些可数名词的复数形式比较特殊,也不能加-s,如：lots of people, lots of sheep.