解题思路：据表格分析，AB、CD属于两组对照实验，单一变量是酶的种类，EF试管形成空白对照，其中A、D试管中出现砖红色沉淀，说明酶具有专一性．
（1）根据表格分析，其中AB试管属于一组对照实验，变量是酶的种类．
（2）制备淀粉溶液时需加热煮沸，制备好后必须冷却到室温才能使用，目的是防止温度过高，破坏酶的活性．
（3）上述实验中，A号试管唾液淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖，D号试管蔗糖酶将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，而麦芽糖、葡萄糖和果糖都属于还原性糖，能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，说明酶具有专一性．
（4）实验过程中，E、F号试管加的是蒸馏水，起空白对照作用．如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，说明试管中出现还原性糖，可能有很多原因：①淀粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原性糖；②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖；③试管不干净、上面留有还原性糖；④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用，使得试管中生成还原性糖；故选①②③④．
（5）如果条件所限，只保留两支试管，组合AB、CD、AC、BD都属于对照实验，都能得出酶具有专一性的结论．
（6）本实验，不能用碘液代替斐林试剂．因为蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，故碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖．
故答案为：
（1）酶的种类（淀粉酶、蔗糖酶）
（2）温度过高破坏酶的活性
（3）A、D 酶具有专一性
（4）（空白）对照 ①②③④
（5）ABCDACBD
（6）不能 碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）
点评：
本题考点： 酶的特性；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题考查酶专一性的实验，意在考查学生分析表格和提取信息的能力，难度不大．