解题思路:A、根据甲醛能破坏蛋白质的结构,使蛋白质变性判断.
B、根据硫酸铵使蛋白质溶液盐析,及盐析的实质判断.
C、根据浓硝酸与蛋白质反应,使蛋白质变黄色的实质判断.
D、根据重金属盐使蛋白质变性的性质判断.
A、甲醛有毒,能破坏蛋白质的结构,使蛋白质失去生理功能,是化学变化,所以正确.
B、硫酸铵使蛋白质溶液盐析,及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低,该过程是可逆的,是物理变化,所以错误.
C、浓硝酸与蛋白质发生颜色反应,使蛋白质变黄色,该过程生成了新物质,是化学变化,所以正确.
D、乙酸铅是可溶的重金属盐,能破坏蛋白质的结构,使蛋白质失去生理功能,该过程生成了新物质,是化学变化,所以正确.
故选B.
点评:
本题考点: 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质.
考点点评: 熟记蛋白质的物理性质和化学性质,特别是蛋白质的盐析,蛋白质的变性,蛋白质的颜色反应,是解决问题的关键.