炖鸡蛋是什么物态变化?凝固是放热但是这个过程却要吸热?

1个回答

  • 这是胶体的凝聚.

    高温下,蛋白质胶体变性凝聚,发生了化学变化,是不可恢复的（你能让熟鸡蛋再变成生蛋吗?）

    另外,顺便提一下,盐析现象类似于变性聚沉,但这才是物理变化,是可以恢复的.

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