酵母菌在发酵的过程中虽然产生的主要是酒精,但是其他一些副反应产生的多是一些有机酸类物质（包括葡萄糖酵解的一系列中间产物多是酸性的）,不仅酵母菌如此,其他细菌或真菌也是如此,真正可以产碱的细菌极少.
此外,酿酒的原料中肯定会有一些杂菌,产生的乳酸醋酸,以及少量二氧化碳也会降低其PH
酵母菌发酵（果酒的制作）过程溶液的ph为什么会下降?
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