解题思路：物理性质是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质．化学性质是指物质在化学变化中表现出来的性质．而化学变化的本质特征是变化中有新物质生成，因此，判断物理性质还是化学性质的关键就是看表现物质的性质时是否有新物质产生．
物质的颜色、状态、气味、熔点、沸点、硬度、密度等性质，不需要发生化学变化就表现出来，因此，都属于物理性质．
A、氮气可以填充食品包装袋中作保护气是利用氮气化学性质稳定，故A错；
B、活性炭用于净水是利用活性炭的吸附性，没有新物质生成，利用的是物理性质，故B正确；
C、氧气用作焊接金属是利用氧气支持燃烧，属于化学性质，故C错；
D、氢气用于火箭发射的燃料是利用氢气燃烧放热，属于化学性质，故D错．
故选B．
点评：
本题考点： 化学性质与物理性质的差别及应用．
考点点评： 物理性质、化学性质是一对与物理变化、化学变化有密切关系的概念，联系物理变化、化学变化来理解物理性质和化学性质，则掌握起来并不困难．