解题思路：通常我们把物质的状态分为固态、液态和气态，但是某些有机化合物具有一种特殊的状态，在这种状态中，它们一方面像液体，具有流动性，另一方面又像晶体，分子在某个方向上排列比较整齐，因而具有各向异性，我们把这些物质叫做液晶．液晶是不稳定的，外界影响的微小变化，例如温度、电场等，都会引起液晶分子排列变化，改变它的光学性质．
A、液晶是介于液态与结晶态之间的一种物质状态，结构与液体的结构不同，故A错误，B错误；
C、液晶既有液体的流动性，又有光学的各向异性，故C正确，D正确；
故选：CD．
点评：
本题考点： * 液晶．
考点点评： 本题考查了液晶的定义和特性，知识点 较为冷僻，平时看书要仔细．