解题思路：根据水的结构和物质的化学性质是由直接构成它的粒子保持的回答前一空；根据化学变化的微观实质回答后一空．
水是由水分子构成的，物质的化学性质是由直接构成它的粒子保持的，所以保持水的化学性质的最小粒子是水分子；化学变化的实质是分子破裂成原子，原子再重新组合成新分子，即在化学变化过程中，原子不变，是最小的粒子，水是由水分子构成的，水分子又是由氢原子和氧原子构成的，所以水在化学变化中的最小粒子是氢原子和氧原子．
故答案为：水分子（或H2O）；氢原子（或H）；氧原子（或O）．
点评：
本题考点： 分子的定义与分子的特性；分子和原子的区别和联系．
考点点评： 本题主要考查分子和原子的定义，以及化学变化的微观实质，理解分子、原子的定义，了解化学变化的实质，是解题的必要条件．