解题思路：物质的变化包括物理变化和化学变化，物理变化和化学变化的本质区别是否有新物质生成，化学变化的特征是有新的物质生成，要抓住变化过程是否有新的物质生成．
煤气燃烧、菜刀生锈和牛奶变质均有新的物质生成，煤气燃烧与氧气反应生成水和二氧化碳，这是化学变化，
菜刀生锈是物质发生化学变化的结果．铁在空气中锈蚀，实际上是铁跟氧气、水等物质相互作用，发生一系列复杂的化学反应，使铁转化为铁的化合物的过程．钢铁还会被环境中的其他物质锈蚀．常采用在钢铁表面覆盖保护层的方法来防止钢铁生锈是化学变化；
瓷碗破碎仅是状态改变，并没有新的物质生成．
故本题选D．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题主要考查物理变化和化学变化的区别，考查同学们对变化实质的判断能力．关于物理变化和化学变化的关系，为历年各地中考必考内容，我们只有理解其本质后，方可以不变应万变．