解题思路：霉变大米必须清洗后无法除去霉变部分，食用后会伤害人体．
蛋白质中含有氮元素．
有些蔬菜如黄花苜蓿（草头）、荠菜中含有较丰富的钙元素．
碘是合成甲状腺素必不可少的原料，甲状腺素缺乏时会引起甲状腺肿大．
霉变大米必须清洗后无法除去霉变部分，食用后会伤害人体．因此选项A错误．
蛋白质中含有氮元素．因此选项B错误．
有些蔬菜如黄花苜蓿（草头）、荠菜中含有较丰富的钙元素．因此选项C错误．
碘是合成甲状腺素必不可少的原料，甲状腺素缺乏时会引起甲状腺肿大．因此选项D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素；人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用；矿物质与微量元素．
考点点评： 本题主要考查霉变食物对人体的危害、蛋白质的元素组成、钙元素在蔬菜中的分布和碘对人体的作用，难度较大．