解题思路：骨的成分包括有机物和无机物，物理特性表现为弹性和硬度上，据此答题
骨的成分包括有机物和无机物，物理特性表现为弹性和硬度上．
1、煅烧法：将鱼骨用火烧，有机物能燃烧，且有焦糊的味道，煅烧能除去有机物，剩余物为无机物中的无机盐，不易燃烧，骨会慢慢变成灰白色，变得脆硬，用镊子轻敲煅烧后的骨，骨会碎裂，为骨的煅烧．
2、盐酸脱钙法：将鱼的肋骨浸泡在15%的盐酸中，无机物中的无机盐在与盐酸发生化学反应时能被溶解出来，剩余的物质是有机物，会变的柔韧，骨能对折弯曲，称为骨的脱钙．
以上实验说明骨的成分主要是水分、无机盐、有机物．其中无机盐使骨质坚硬，有机物使骨具有弹性．
故答案为：水分；钙盐；蛋白质．
点评：
本题考点： 骨的成分和物理特性．
考点点评： 解答此类题目的关键是知道骨的成分以及无机盐使骨质坚硬，有机物使骨具有弹性．