为什么淀粉中的醛基不会和氢氧化铜反应呢?

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一般来说一种糖(即碳水化合物)是以链式与环式的平衡存在的.而只有链式结构中有醛基时该糖才会显出醛的特征性反应,如银镜反应与氢氧化铜反应.而从环式结构与链式结构的转变需要环中的氧与其相邻的一个碳之间的键的断裂.尽管葡萄糖单糖具有醛的性质,但在淀粉高聚物中,与环中氧相邻的碳上的羟基与另一分子葡萄糖的羟基发生了脱水反应,因而阻止了环的开环.因而淀粉不显醛的性质.