解题思路：（1）根据利用控制变量法来进行化学实验的知识来回答；
（2）可以根据表中的数据判断水解速率与氢氧化钠浓度的关系；
（3）根据醋酸可以和碱反应来回答；
（4）根据催化剂的浓度对实验结果的影响来分析；
（5）70℃的水浴中，乙酸乙酯具有挥发性．
（1）要研究氢氧化钠的浓度对反应速率的影响，要控制的量是NaOH溶液的体积、乙酸乙酯的用量以及反应温度，故答案为：NaOH溶液的体积；乙酸乙酯的用量；反应温度；（2）根据表中的数据可以看出：NaOH溶液浓度越大，水...
点评：
本题考点： 酯的性质；探究影响化学反应速率的因素．
考点点评： 本题考查了实验探究乙酸乙酯的水解反应的影响因素，考查通过分析表格中的数据提取信息和解决问题的能力，难度较大．