解题思路：制作酸菜时要用到乳酸菌，思考作答．
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见C符合题意．
故选：C．
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 真正理解制作酸菜的原理，即可解答此题．
（2014•槐荫区二模）很多同学爱吃“酸辣粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（ ）
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