解题思路：动物行为根据获得的途径可分为先天性行为和学习行为，先天性行为是指动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决定的行为，称为先天性行为，不会丧失．学习行为是动物出生后通过学习得来的行为．动物建立学习行为的主要方式是条件反射．参与神经中枢是大脑皮层不是与生俱来的而是动物在成长过程中，通过生活经验和“学习”逐渐建立起来的新的行为．
A、猫捉老鼠、黄牛耕地、老马识途都属于学习行为．
B、狗辨主客、鹦鹉学舌属于学习行为，昆虫拟态属于先天性行为．
C、蚂蚁搬家、蜘蛛结网、孔雀开屏都是生来就有的先天性行为．
D、大雁南飞、公鸡报晓属于先天性行为，惊弓之鸟属于学习行为．
故选：C
点评：
本题考点： 动物的先天性行为和学习行为的区别．
考点点评： 明确动物先天性行为和学习行为的区别即能正确答题．