解题思路：（1）冷却食物时，冷却源要在食物的上方；加热食物时，加热源要在食物的下方．因为密度大的下沉，密度小的上升．（2）物质从液态变为固态是凝固过程，凝固过程是需要放热的．
（1）用冰来冷却海鲜，冰周围的空气温度下降，密度变大要下沉，所以把要冷藏的食物放在冰的下方．
（2）水凝固成冰时要放出热量，所以北方的菜农常在菜窖里放几桶水，目的是利用桶内水在凝固时放热，使菜窖内的温度不至于很低．
故答案为：上方；凝固；放热．
点评：
本题考点： 熔化与熔化吸热特点；凝固与凝固放热特点．
考点点评： （1）加热和冷却食物时，食物放置的位置是不同的．（2）掌握六种物态变化，以及六种物态变化的吸热和放热情况．