解题思路：本题是对组成蛋白质的氨基酸的结构通式及氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质的功能、核酸的组成元素的综合性考查，回忆组成蛋白质的氨基酸的结构通式及氨基酸的脱水缩合反应过程、蛋白质的功能及核酸的组成元素，然后分析选项进行解答．
解；A、若某化合物是由C、H、O、N和S元素组成，该化合物可能是蛋白质，蛋白质具有催化功能，A正确；
B、血液中运输氧的化合物是血红蛋白，血红蛋白的组成元素是C、H、O、N、Fe等，B正确；
C、核酸的组成元素是C、H、O、N、P，C错误；
D、每个氨基酸中至少含有2个氧原子，N个氨基酸形成M条肽链脱去的水分子数是（N-M），因此由M条肽链、N个氨基酸组的蛋白质至少含2N-（N-M）=N+M个氧原子，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质在生命活动中的主要功能；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；核酸的基本组成单位．
考点点评： 理解组成蛋白质的氨基酸的结构特点、氨基酸脱水缩合反应过程及蛋白质的功能，把握知识点间的内在联系是解题的关键．