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最佳答案：解题思路：腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉
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最佳答案：解题思路：本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查，回忆腐乳制作过程中的无菌操作，然后结合题干信息进行解答．①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出
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最佳答案：解题思路：本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源
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最佳答案：解题思路：1、原理：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸．2、在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，在
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最佳答案：解题思路：真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．不能自己制造有机物，生活方式属于异养．（1）毛霉和曲霉属于真菌，真菌细胞体内没有叶绿体，不
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最佳答案：发酵的概念在不同的条件下有不同的含义.这里面有一个发酵概念的发展历程问题.最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸,但是随着学科的发展,发酵逐渐涵盖了有氧
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最佳答案：解题思路：醋酸发酵温度为30～35℃，属于需氧型生物；在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，充气口连接充气泵；而乳酸菌发酵时则需要严格的厌氧环境．利用自然菌种发酵果
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最佳答案：解题思路：原理：毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳
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最佳答案：答案B制作腐乳时,盐可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长.
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最佳答案：1错的 只能说个体小,个体最小的是病毒,细菌的形态有很多,不止三种2错的 将霉菌接种在豆腐块上,是因为霉菌必须利用豆腐来维持生长繁殖活动,没有线粒体就不能进行消