解题思路：A．有元素的化合价变化的反应为氧化还原反应；
B．食用油长期放置后有难闻气味，发生氧化反应而变质；
C．有离子参加的反应，为离子反应；
D．生锈发生4Fe（OH）2+2H2O+O2=Fe（OH）3．
A．有元素的化合价变化的反应为氧化还原反应，有单质生成的反应不一定是氧化还原反应，如金刚石与石墨的转化，故A错误；
B．食用油长期放置后有难闻气味，发生氧化反应而变质，与水解反应无关，故B错误；
C．有离子参加的反应，为离子反应，则离子反应中一定有离子种类或离子浓度的变化，故C正确；
D．生锈发生4Fe（OH）2+2H2O+O2=Fe（OH）3，发生氧化还原反应、化合反应，四种基本反应类型不全部发生，故D错误；
故选C．
点评：
本题考点： 氧化还原反应；化学基本反应类型；离子反应发生的条件；油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查较综合，涉及氧化还原反应、有机物性质及结构、反应类型的判断等，侧重基本概念的考查，注意概念的要点及常见的实例，题目难度不大．