蛋白质、糖类、油脂、维生素等物质是含有碳元素的化合物，属于有机物；
无机盐、水等物质不含碳元素，属于无机物．
故属于有机物的是①②③④．
故选B．
（2005•广州）食物中主要的营养素有：①蛋白质 ②糖类 ③油脂
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