解题思路：酵母菌的最适温度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；在发酵过程中，需关闭充气口，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置用70%的酒精进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物．醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，为30～35℃，属于好氧性细菌．
A、制作果酒时瓶口需密闭，让酵母菌无氧呼吸产生酒精，但定时拧松瓶盖放出产生的二氧化碳；故A正确．
B、在变酸的果酒的表面，观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖，形成醋酸；故B正确．
C、温度对酵母菌酒精发酵（18-25℃）和醋酸菌（30-35℃）发酵的影响都很大；故C错误．
D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作；故D正确．
故选C．
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
考点点评： 本题考查果酒和果醋制备的相关知识，考查基本，来自课本，是基础知识考试的理想题目，学生应理解加记忆．