下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是(  )

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  • 解题思路:果酒制作菌种是酵母菌,代谢类型是兼性厌氧型真菌,属于真核细胞,条件是18~25℃、前期需氧,后期不需氧.

    果醋制作的菌种是醋酸菌,代谢类型是需氧型细菌,属于原核细胞,条件是30~35℃、一直需氧.

    腐乳制作的菌种主要是毛霉,代谢类型是需氧型真菌,属于真核细胞,条件是15-18℃,一定湿度.

    A、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸(杆)菌、毛霉,其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体,A错误.

    B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误.

    C、腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉,分泌的蛋白酶,能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,C正确.

    D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,D错误.

    故选:C.

    点评:

    本题考点: 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

    考点点评: 本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识,意在考查考生能理解所学知识要点,把握知识间的内在联系的能力.