熔点：指油脂由固态变为液态的温度,它表征油脂的软硬.凝固点：油脂由液态变为固态时的温度.碘价：每100克油脂与碘反应所需碘的克数.皂化价：每1克油脂完全碱化所需氢氧化钾的毫克数.酸价：中和1克油脂中游离酸所需氢氧化钾的毫克数.