C
亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康；一氧化碳的毒性；金属锈蚀的条件及其防护；利用分子与原子的性质分析和解决问题；易燃物和易爆物安全知识；微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法．
A、甲醛有毒，可以使蛋白质结构改变影响蛋白质的质量，所以A不正确．
B、B、煤气泄漏不能立即打开所有电源开关，因为打开时有火花出现，会引爆气体，所以B不对．
C、C、铁皮表面镀锌，可以减少铁和空气的氧气、水分接触，减少腐蚀；钢铁炼制中要产生尾气CO，有毒，必须进行处理．所以C正确．
D、D、根据微粒的性质，分子之间或原子之间都存在空隙，在外力的作用下，分子之间的间隔可以发生变化．所以量体温时不是汞原子体积变大，是汞原子之间的距离变大．所以D不对
故选C