解题思路：A、乙酸乙酯在酸性条件下水解为乙酸和乙醇，在碱性条件下水解为乙酸钠和乙醇；
B、淀粉在人体中最终水解为葡萄糖；
C、蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸；
D、单糖不水解．
A、乙酸乙酯在酸性条件下水解为乙酸和乙醇，在碱性条件下水解为乙酸钠和乙醇，故A不选；
B、淀粉在人体中最终水解为葡萄糖，故B不选；
C、蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸，故C不选；
D、果糖属于单糖，不能发生水解，故D可选；
故选D．
点评：
本题考点： 消去反应与水解反应．
考点点评： 本题考查了糖类、蛋白质、酯类的结构和性质，主要考查几类物质的水解条件和水解产物．