解题思路：本题是果胶酶在果汁生产中的作用和胡萝卜素的提取的相关知识，根据选项涉及的具体内容梳理相关知识点，然后分析判断．
A、探究果胶酶用量的实验中，自变量是果胶酶的量，果汁量是无关变量，无关变量应保持不变；A错误．B、乙醇是水溶性有机溶剂，不能用于提取胡萝卜素；B错误．C、果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类...
点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定；提取芳香油．
考点点评： 本题的知识点是探究果胶酶用量的实验中自变量与无关变量的控制，果胶酶的概念，用萃取法提取胡萝卜素的萃取剂和萃取时的注意事项，主要考查学生对相关知识的掌握和应用．