解题思路：①根据燃料充分燃烧的条件、放热的多少，以及酒精灯使用的注意事项回答；
②根据燃烧需要同时满足的三个条件，因此灭火的原理则有：隔断氧气、降低温度至着火点以下、撤离可燃物．通常可使用泥沙、灭火器或湿抹布等隔断可燃物与氧气的接触或用水降低可燃物的温度至着火点以下以达到灭火的目的．
①酒精灯的火焰分外焰、内焰、焰心三部分；外焰处的酒精与空气接触面积大，燃烧充分，放热较多，故其温度最高；为了防止使用酒精灯时造成失火，熄灭酒精灯时不能用嘴吹灭，必须用灯帽盖灭，原理是用灯帽隔绝空气，也不准向燃着的酒精灯内添加酒精；
故填：外焰、内焰、焰心；外焰；灯帽；燃着；引起火灾；
②用湿抹布覆盖在燃烧的酒精上以隔绝酒精与氧气的接触，达到隔绝氧气而灭火的目的；扑灭后不会在实验桌上残留其它物质，灭火方法比较简捷；
故填：用湿抹布覆盖在燃烧的酒精上．
点评：
本题考点： 加热器皿-酒精灯．
考点点评： 化学是一门以实验为基础的学科，化学实验是考查的重点、难点和热点，特别是基本操作，了解仪器的名称、用途、使用方法和注意事项，是解题的前提．