醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上,氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌,一类发育适温在30度以下,氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌（1）醋酸杆菌属在比较高的温度下（39--40度）可以发育,增殖的适温在30度以下.主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸,亦能氧化酒精生成少量醋酸,在无氧呼吸阶段要消耗水和葡萄糖,并生成酒精和二氧化碳．
醋酸菌制醋过程中是否有水的参与(是在反应过程中 而不是 是否在生成时) 有水参加,是否生成二氧化碳?
醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上,氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌,一类发育适温在30度以下,氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌（1）醋酸杆菌属在比较高的温度下（39--40度）可以发育,增殖的适温在30度以下.主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸,亦能氧化酒精生成少量醋酸,在无氧呼吸阶段要消耗水和葡萄糖,并生成酒精和二氧化碳．